Ellos(as) debían hacer la torta con mucha anticipación porque la cubrían con glaseado  y había que esperar que se secara para darle un segundo baño  y luego un tercero y luego un cuarto y así hasta que lograban el blanco que deseaban. (Eso solo para cubrir el pastel).

 Después de eso le seguía la decoración: hermosos bordados y flores, que para sostenerse, también necesitaban tiempo de secado. Y de esta forma podía pasar mucho tiempo  en lograr un acabado lindo y elegante.

 Dentro de este tiempo ocupaban unas jeringas con algún licor o “destilado” o bien un jarabe de licor e inyectaban cada semana para mantener húmedas las tortas. Sin embargo, el alcohol solo servía para evitar cualquier daño de bacteria u hongos en el pastel. 

 Hoy por hoy podemos ahorrarnos todo el tiempo de glaseado y nos cobijamos en el “Santo Fondant” y distintas decoraciones que podemos tener preparadas con mucha anticipación

 Respecto a los queques:  las mantecas, margarinas y mantequillas, ayudan a mantener la humedad; junto a esto, la miel y pulpas de frutos deshidratados (ciruelas, higos y dátiles).   La infaltable crocancia de frutos secos (nueces, maní y almendras) y el infaltable licor característico (amaretto, brandy o whisky).

Todo este preámbulo es para contarles que  el Clásico Pastel de Novios, jamás pasará de moda, y que a modo personal les cuento que Yo me rindo a sus pies.

 Pero los tiempos avanzan, y nosotros los pasteleros también… y hoy en día es todo tan vertiginoso, práctico,  y con más accesibilidad que debemos estar a la altura de ello. 

Aquí es donde nace la segunda propuesta de pastel

Los Queques con sabores y texturas firmes, acompañados de aromas cítricos o con los tradicionales aliños dulces ,  son una opción fantástica para incorporar exquisitos rellenos que le darán el carácter y la personalidad a nuestro pastel.

Después de esto, tenemos la tercera opción:

Los Panqueques. 

Más de  alguien  se imagina los panqueques como aquellos que preparamos en el sartén (crepes) y rellenamos con manjar o mermelada, pero nada más lejos de esa “fórmula”.

 Los Panqueques son tan versátiles que se pueden crear de diferentes sabores,  colores, así como sus rellenos. 

Finalmente llegamos a las Últimas Tendencias:  Las Naked Cake o Torta Desnuda.

 Estas son básicamente queques o panqueques con rellenos livianos y su característica principal es que no van cubiertas o en su defecto solo con  una delgada capa de crema, de manera que puedas ver el queque y el borde del relleno que la compone. Generalmente van decoradas con frutos de la temporada o con arreglos de flores naturales del gusto de la novia.  También pueden  adornarse con flores de azúcar o de papel de arroz.

Finalmente,  todo en su conjunto debe ser  para nosotros los pasteleros,  el mejor proyecto cada vez. 

El evento será la experiencia más hermosa de la pareja  y nosotros contribuimos a ello en un 100%.

Entonces hagamos de cada Pastel de Boda una experiencia inolvidable, tanto para los novios como clientes y para nosotras como Profesionales Pasteleras.

1.- Definir claramente el «nicho» o segmento de mercado que queremos atender, es el primer tema importante a resolver: dónde queremos llegar, a qué público queremos atender.     Debemos aprender a «discriminar” (en el buen sentido) lo que queremos y lo que no queremos para nuestro proyecto de negocio.

2.- La preparación y capacitación constante es primordial en este rubro, considerando los cambios vertiginosos en la cocina.    Las fusiones de culturas y sabores han creado una pastelería moderna y al alcance de todos.   Eso es lo más maravilloso de este rubro, siempre hay cosas nuevas que aprender. 

3.- Iniciar un pequeño estudio de mercado y conocer la competencia.  Es importante determinar qué es lo que queremos seguir como ejemplo de enfoque (y también lo que no). Ésto es lo que ayudará a elegir una propuesta que nos diferencie de los demás.   Debemos conocer a tal punto a nuestros competidores, que seamos capaces de ir un paso adelante. 

4.- El Profesionalismo va de la mano con la Ética también en nuestro Rubro, y  hay códigos que en este y en cualquier  área se deben respetar.

Jamás debemos hablar mal de nuestros colegas. Jamás debemos menospreciar su trabajo o su talento. Jamás debemos dejar pasar la oportunidad de ayudar a un o una  colega ni de perder la oportunidad de crear redes a través de ellas o ellos. 

5.- Adquirir conocimientos básicos de control de costos, de inventario y rendimiento de materia prima.  Debemos estar atentos a las «fugas», que a la larga se convierten en el origen de nuestras pérdidas y que retrasan nuestro crecimiento en el negocio.

Cuando somos microempresarios debemos ser como «el circo chamorro». El querer ser el jefe, implica ser el Bodeguero, Recepcionista, Encargado de Adquisiciones,  Empleado, Diseñador, Ejecutivo, Secretario, Contador (aquí es donde debemos tercerizar,  en otro post te hablaré de esto), Vendedor, Relacionador Público, Jefe de Marketing, Cajero y un largo etcétera. Si algo nos sale mal todos nuestros oficios se desmoronan. Por eso debemos estar atentos a todo.

6.- Tener recetas estándares que no nos obliguen a experimentar a último minuto para evitar riesgos de pérdida de material (en caso de cometer algún error en el procedimiento), y además, que conozcamos correctamente el costo de producción de estas recetas.   

Muchas veces queremos probar incorporando más ingredientes a una receta básica. Eso es muy bueno, siempre y cuando consideremos el importe económico que eso significa. Recuerden siempre este lema: Un negocio deja de ser un negocio ¡cuando no es negocio!

Costo

Es lo que te cuesta a ti realizar un producto

Este es un punto muy importante y es en este parámetro donde se producen las mayores “fugas” de nuestro emprendimiento.

Además de lo que gastas en Materia prima, debes considerar lo que gastas para adquirirla.  Por ejemplo: si sales a comprar, la movilización, la propina, el estacionamiento… etc. Estos pequeños gastos debes sumarlos al valor de la mercadería.

Debes revisar tu receta con medidas y sacar los costos proporcionados de lo que ocupas.

Debes sumar los gastos básicos de Luz Agua Y gas.

Debes considerar un sueldo para ti Que NO es la Utilidad.

Una vez que proporcionas los gastos en tu receta recién sabrás Cuanto Cuesta tu producto.